杭州淘宝代运营公司|海底捞牛肉粒变素了，这个创业赛道也火了，网友却喊：换回来

海底捞牛肉粒没了!”

对很多吃货来说，免费供应的牛肉粒曾是海底捞的灵魂，一度延伸出了“番茄牛肉汤”“番茄牛肉汤饭”等创新吃法。如今，原本在自助台赠送的牛肉粒上了海底捞的菜单，而它原来的位置被酷似牛肉粒的“味伴侣”代替。网友纷纷呼吁：换回来!

这种“味伴侣”其实是一种植物蛋白产品，也就是俗称的“人造肉”。

看到真肉换成了“假肉”，人们联想到海底捞去年不佳的业绩：净利润预计下降90%。这或许是海底捞为了降低成本的无奈之举?

不过，这个说法后来被海底捞否定了。据其回应：“味伴侣”使用了创新技术制作而成，成本比真牛肉粒还要高。

什么?假牛肉粒比真牛肉粒更贵却免费供应?海底捞的蜜汁操作，让外界感觉这个餐饮巨头在下一盘大棋。果然，更多消息传来：预计今年年中，将有10多款人造肉食材登上海底捞菜单。

在当一个餐饮巨头也开始费尽心思推广人造肉时，我们或许该意识到，肉不一定是从动物身上获取，还能从地里长出来、车间里造出来。

在这之前，已经有不少餐饮巨头参与人造肉的市场启蒙。有消费者已在星巴克、肯德基、喜茶、奈雪的茶、宜家、盒马鲜生等品尝过。就在海底捞“牛肉粒事件”不久前，麦当劳宣布与美国人造肉龙头公司Beyond Meat(别样肉客)达成合作，将在市场推出相关产品。其还表示，将通过盒马鲜生在中国大陆销售植物汉堡肉饼。

人造肉正在大举攻入中国市场。只不过，现阶段的人造肉产品，能满足国人挑剔的嘴吗?

人造肉火了，跟真的一样?

去年年底，在香港风靡、众多明星打卡的人造肉企业Green Common(绿客门)在上海开出内地首店。开业当天，记者也前去试吃。现场，有食客给出高度评价：“颠覆”。

当人们对人造肉的印象还停留在汉堡中的肉饼或者三明治中的肉馅时，Green Common却创造性地用人造肉做了很多中国菜，比如：饺子、辣子鸡、牛肉片、火锅……该企业创始人杨大伟表示，新店菜单里50%的菜品都已针对内地市场进行本土化重新设计。

不过，也有人觉得，人造肉还是能吃出一些豆味，与真肉的口感与嚼劲有区别。记者也发现，这些人造肉在外观上几乎与真肉无异，咬的时候能感受到“肉”的颗粒感，但口味与真肉确实有距离。

Green Common创始人杨大伟与林嘉欣

无论如何，为了代替真肉，人造肉的研发已经十分努力。

人造肉有两种形式。一种是大豆蛋白肉，也称“植物肉”，另一种是利用动物干细胞制造出来的“仿真肉”。前者其实在中国传统食品中就很常见，比如“素鸡”等豆制品;而后者是实验室培育，由于技术和成本限制，仍难以普及。2013年，荷兰斯特里赫特大学实验室内诞生了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”，当时实验成本高达200多万元。

目前市面上活跃的人造肉，以植物肉为主。不过它正在通过种种技术手段深度加工，使其越来越逼近“真肉”。各种人造肉公司也已争相恐后地涌入赛道。