杭州天猫代运营|聚焦2022年食品行业新趋势，万亿赛道还有哪些值得关注的机会点？

人类对植物的开发从未止步。从靠近赤道的一颗颗饱满椰子到穿越北回归线的沙棘，从岭南的玫瑰荔枝到西北的酸涩杏皮，从人类被动获取食材到主动开发，天然食材历经层层的磨砺与修炼，不断激发出想象力，为食材的能量发挥构建出全新的叙事空间。

近期，天猫食品联合中国食品工业协会、天猫新品创新中心共同发布2022食品年度六大商业热点，包括营养法则、植物能量、应时而食、X口感、新中式浪潮、家乡的味道，希望能和品牌共同进行趋势创新，给消费者带来更多新美味以及更好的饮食体验。

本期聚焦“植物能量与X口感”，《天下网商》通过对话多位食品领域的创新者，获取了从业者们对于今年食品行业的消费者观察和创新洞察，让食材想象力的发挥、口味的创新，相互碰撞重建食材的惊喜，并以融合来重组食材的魅力。

解析植物能量，发挥食材的想象力

随着消费者对健康、可持续性和功能的关注，食品、饮料和配料的“植物性创新”继续蓬勃发展。以植物为基础的营养成为一个主要趋势，并呈现日趋增长的特征。植物类食品将成为焦点，天猫食品也将植物能量列为2022食品年度热点趋势之一。

一、植物基持续升温，受到消费者更多偏好

由于消费者对健康和可持续性的兴趣走高，基于植物的食品和饮料创新继续增长，植物的跨品类应用、绿色功能也备受关注。果蔬汁、植物蛋白饮料、植物饮料等细分类目都在快速增长，线上饮料市场无论是销售额还是购买人数都在持续增长。与此同时，越来越多的年轻人成为饮料行业的忠实用户，满足年轻化多元化的需求成为饮料行业关注的重点。

一方面，减糖、0添加的植物饮料受到消费者关注，含有人参、玉米须、金银花等草本成分的饮料成为新潮;另一方面，除了常规的果蔬汁受到消费者喜爱之外，以西梅、刺梨、桑椹、桑果、芭乐为原料的一些稀奇果蔬口味，也引起了消费者的注意并快速成为新的潜力赛道。

天猫食品饮料行业负责人丰泽指出，整个行业将会变得百花齐放，有更多细分领域出现，比如像果蔬汁、植物蛋白、植物饮料等比较天然的东西会发展得更好，消费者越来越重视食材的真材实料。

元气森林旗下子品牌“纤茶”，以“玉米须茶”切入草本系列，目前推出的五款产品，都是在洞察了用户的轻养生需求后研发诞生的，希望能帮用户解决生活中的一些亚健康问题，例如玉米须茶去水肿，桑椹五黑茶熬夜生发滋养、防秃等等。

从爆款单品玉米须茶到3天就售罄的超级新品桑椹五黑茶，它们都是站在消费者的角度出发，真正解决他们需要一款“不难喝同时还能方便获取”的养生饮品。

元气森林联合创始人鹿角表示，更好地理解、尊重、满足消费者的需求，是饮料市场唯一的“不变”，真正解决用户痛点的产品，就一定能够等到被认可的那一天，只不过在这一天之前，也需要战略定力。

在0卡糖等趋势下，18-35岁的人群已经不满足于在传统品牌中挑选，开始寻找更加健康的替代品。椰子生活方式品牌可可满分，围绕无糖椰乳，将风味椰乳、椰水椰乳品类夯实后，进一步拓展椰子产品品类到食品零食和个护领域。可可满分联合创始人Ssimo表示：“希望能探索椰子的无限可能，从里到外去挖掘椰子的可玩性和可用性。”

二、专业化高品质咖啡，更好地满足消费体验

咖啡行业近5年一直保持着稳定高速的增长。特别是近3年线下咖啡馆门店的增加，让更多中国消费者提升了对咖啡的认知，带动线上咖啡市场的消费者人数逐年增加，规模持续扩大。

比如天猫的咖啡豆类目一直在快速增长，今年618增速超过了60%。咖啡行业负责人之世认为，咖啡消费者越来越专业，更加追求咖啡原有的风味，更愿意选择品质更好还原度更高的产品。这个消费趋势，让更专业的单一产地精品咖啡豆开始流行。